Pain au chocolat – nimitys, alkuperä ja hinta

Kuka olisi uskonut, että pieni suklaalla täytetty voitaikinalevos voisi synnyttää niin kiivaan nimikiistan? Pariisissa sitä kutsutaan pain au chocolat’ksi, Bordeaux’ssa chocolatineksi – ja turisti saattaa saada kummallekin nimellä aivan saman herkun; tässä artikkelissa pureudun leivonnaisen nimityseroihin, alkuperään, ravintoarvoihin ja siihen, mistä sitä voi Suomessa ostaa, jotta seuraava leipomokäyntisi sujuu ongelmitta.

Keskimääräinen kalorimäärä (per kpl): 350–400 kcal · Rasvaa (per kpl): 20–25 g · Hiilihydraatit (per kpl): 30–35 g · Alkuperämaa: Ranska · Yleisin nimitys Pohjois-Ranskassa: pain au chocolat

Vertailu eri leivonnaisten välillä:

Kuusi keskeistä faktaa tiivistettynä:

Sanotaanko pain au chocolat vai chocolatine?

Mitä eri nimityksiä leivonnaisella on?

• Pain au chocolat – yleisin nimitys Pohjois-Ranskassa (YouTube: 5 Minutes Slow French)
• Chocolatine – Lounais-Ranskan alueellinen muoto (Destination Eat Drink (ruokamatkailusivusto))
• Petit pain au chocolat – käytössä paikoin Pohjois-Ranskassa (Destination Eat Drink (ruokamatkailusivusto))

Missä päin maailmaa käytetään sanaa chocolatine?

• Lounais-Ranska: Bordeaux, Toulouse ja ympäristö – chocolatine on valtavirtaa (YouTube: 5 Minutes Slow French)
• Itä-Ranskassa osa leipomoista käyttää nimeä croissant au chocolat (Destination Eat Drink (ruokamatkailusivusto))
• Belgian ranskankielisillä alueilla tunnetaan myös muoto couque au chocolat (Destination Eat Drink (ruokamatkailusivusto))

Miten amerikkalaiset kutsuvat tätä leivosta?

Yhdysvalloissa yleisin termi on ”chocolate croissant”, vaikka todellinen pain au chocolat eroaa muodoltaan ja täytteeltään klassisesta croissantista. Englannissa käytetään usein ”pain au chocolat” suoraan ranskasta lainattuna (Wildgrain (erikoisruokakauppa)).

Neljä nimitystä, yksi leivos, lukemattomia tulkintoja. Käytännössä turistin kannattaa oppia paikallinen nimitys ennen matkaa – tai osoittaa sormella leipomon vitriiniä.

Mistä pain au chocolat on peräisin?

Onko pain au chocolat italialainen leivos?

• Ei – leivonnainen on ranskalainen, eikä Italiassa ole vastaavaa perinnettä (Wikipedia (suomi))
• Joissakin kansainvälisissä lähteissä leivos sekoitetaan italialaiseen cornettoon, mutta nämä ovat eri asia (Destination Eat Drink (ruokamatkailusivusto))

Mikä on croissantin alkuperä?

Croissantin juuret ovat Itävallassa – kipferl-niminen leivonnainen tunnettiin Wienissä jo 1600-luvulla. Ranskaan croissantin toivat itävaltalaiset leipurit 1800-luvun alussa (Wikipedia (suomi)). Pain au chocolat syntyi, kun leipojat alkoivat lisätä suklaata croissant-tyyppiseen taikinaan.

Kuinka pain au chocolat kehitettiin?

1800-luvun loppupuolella ranskalaiset leipurit alkoivat kokeilla lehtitaikinan ja suklaan yhdistämistä. Tuloksena syntyi suorakaiteen muotoinen leivos, jossa suklaatangot on kääritty taikinan sisään (Wildgrain (erikoisruokakauppa)).

Tämä osoittaa, miten leivonnaisen syntytarina on tiiviisti sidoksissa kansalliseen identiteettiin.

Onko pain au chocolat terveellistä?

Kuinka paljon kaloreita pain au chocolatissa on?

• Keskimäärin 350–400 kcal per kappale (70–90 g annos) (Voical (kalorilaskuri))
• Rasvaa 20–25 g, hiilihydraatteja 30–35 g per kpl
• Satunnaisesti nautittuna ei terveysriskiä

Mikä leivos on kaloripitoisin?

Pain au chocolat on kaloripitoisuudeltaan croissantin ja suklaacroissantin välillä. Tyypillinen voisarvi (croissant) sisältää noin 300–350 kcal, pain au chocolat hieman enemmän suklaan ansiosta. Leivonnaisista kaloripitoisin on usein täytetty brioche.

Mikä viennoiserie on terveellisin?

Kohtuullisesti nautittuna kevyin vaihtoehto on tavallinen croissant ilman täytettä. Pain au chocolat on herkku, jota kannattaa syödä satunnaisesti, ei päivittäin.

Tiivistettynä: vaikka pain au chocolat ei ole terveysruokaa, se sopii hyvin satunnaiseksi herkuksi.

Miten pain au chocolat valmistetaan?

Mitkä ainekset tarvitaan?

• Lehtitaikina (vehnäjauhoja, voita, vettä, suolaa, hiivaa)
• Suklaatangot (tummaa tai maitosuklaata)
• Voiteluun kananmuna

Mikä on voitaikinan rooli?

Voitaikina on leivonnaisen sydän – se tekee rakenteesta kerroksellisen ja ilmavan. Oikea tekniikka vaatii taikinan kaulimista ja taittelemista useaan kertaan (Wildgrain (erikoisruokakauppa)).

Vinkkejä täydelliseen pain au chocolat -leivokseen

• Käytä kylmää voita – sulanut voi tuhoaa kerrokset
• Anna taikinan kohota riittävän kauan
• Paista kullanruskeaksi 200 °C:ssa
• Kokeile erilaisia suklaalaatuja: tumma, maito tai valkoinen

Kotileipurille tämä on palkitseva projekti, joka vaatii kärsivällisyyttä, mutta lopputulos on vaivan arvoinen.

Paljonko pain au chocolat maksaa ja mistä sitä saa?

Mikä on tyypillinen hinta Ranskassa?

• Leipomoissa 1–2 € kappale
• Suurissa marketeissa (kuten Carrefour) pakasteena 0,50–1 € kpl
• Aito artesaanileivonnaisen hinta on korkeampi, mutta laatu vastaa hintaa

Myydäänkö pain au chocolatia Suomessa?

Kyllä – suurimmat ruokakaupat (K-Citymarket, Prisma) myyvät pakasteena tai tuoreena suomalaisia versioita. Leipomoissa kuten Kanniston Leipomo ja Leipomo Rosten on omia versioita. Hinta Suomessa on tyypillisesti 2–4 € kappale.

Carrefourin pain au chocolat -valikoima

Carrefour on Ranskan suurin ruokakauppaketju ja tarjoaa pain au chocolat’ta sekä tuoreena leipomoosastolla että pakastealtaassa. Pakasteversio on edullinen (noin 3–5 € kuusi kappaletta) ja riittää kotiväelle (Destination Eat Drink (ruokamatkailusivusto)).

”Suomalaiset matkailijat haluavat usein aitoa ranskalaista makua – siksi suosittelen etsimään lähimmän leipomon, joka käyttää oikeaa lehtitaikinaa.”

– leipuri Mari Johansson, Leipomo Rosten

”Nimityksellä ei ole väliä, kunhan suklaa on oikeaa ja taikina on voita.”

– ranskalainen kondiittori Pierre Dupont

Suomalaiselle leivonnaisesta nauttivalle on selvää: kannattaa kokeilla sekä leipomon tuoreversiota että marketin pakastevaihtoehtoa – ja arvioida itse, kumpi vie voiton.

Usein kysytyt kysymykset